Cristina Pérez. Con la llegada de las fechas navideñas los supermercados se llenan de turrones, mazapanes, marisco y productos característicos de esta época del año. Los villancicos suenan en los comercios, las luces iluminan las ciudades y las familias se preparan para sus comidas y cenas en las que el menú suele ser más elaborado de lo habitual.
En Zaragoza la tendencia de cocina está clara, según los carniceros y pescateros del Mercado Central de la ciudad. “Lo más demandado es el lechal y, por supuesto, la paletilla de Ternasco de Aragón”, explica Antonio, carnicero del puesto ‘Antonio y Mercedes, carne y menuceles’. Afirmación que coincide con la de sus compañeros del Mercado. Isabel, tras el mostrador de un puesto exclusivo de ternera de Aragón, asegura que las piezas más solicitadas son los redondos de solomillo, el entrecot y el chuletón.
Pero no todo es carne para los eventos navideños. El pescado cuenta también con un gran protagonismo y el producto rey es, sin duda, la merluza, tal y como asegura Mari Carmen, propietaria del puesto de pescados y mariscos ‘A.Chueca’ en el Mercado Central.
“Lo que más nos piden es merluza, para hacerla al horno con distintas salsas, aunque también hay más ventas de lubina y dorada. Por otro lado, el marisco es otro de los productos por excelencia de las comidas y cenas navideñas: las patas de araña, gambas langostineras y langostinos son los productos más vendidos”, explica la pescatera.
Y si hay un plato que tiene firma aragonesa, ése es, sin duda, el tradicional cardo con bechamel, un producto de la tierra, depurativo, que mejora la digestión y es beneficioso para el hígado.
Con todos estos platos principales, acompañados de los típicos aperitivos, llegamos a los postres navideños, con los turrones, mazapanes y mantecados como principales protagonistas. Todo ello maridado con los vinos denominación de origen que tiene Zaragoza, tales como Calatayud, Cariñena y Campo de Borja, los cuales muestran el gran nivel de nuestra ciudad en términos vitivinícolas.
En cuanto a las ventas de este año, carniceros, pescateros y fruteros del Mercado Central coinciden en el que la tendencia se mantiene al mismo nivel que los últimos años. Las cifras no caen porque la compra de productos alimenticios no cesan en estas fechas prenavideñas, es más, se incrementan; sin embargo, la recuperación parece que no termina de llegar. “En el mes de diciembre las ventas siempre suben, pero en esta ocasión los precios de la carne de Ternasco de Aragón han subido, lo que nos obliga a incrementar, a su vez, los precios al consumidor”, explica Antonio, carnicero.
Con todo, y según los datos recogidos a través de las declaraciones tomadas a los tenderos del Mercado Central, los zaragozanos se inclinan en estas fechas por los productos locales y se muestran, en general, fieles al Ternasco de Aragón, el cardo a la aragonesa, el lechal o la merluza en salsa, configurando así unas comidas y cenas navideñas con sello puramente aragonés.