Redacción:/ El pescado más apreciado en Aragón
Admite numerosas salsas, casa perfectamente con ajo y aceite de oliva.
Una vez limpio y como casi todo el resto de peces, todas las partes son aprovechables.
Una de las tareas más complicadas para trabajar éste pescado en cocina es desalarlo, la pieza que vayamos a utilizar no debe estar demasiado húmeda y debe presentar un color manchado. El bacalao nunca debe mostrar tonos rosados, ya que este aspecto indica principios de descomposición. La mejor forma de conservarlo en el domicilio es en el frigorífico dentro de un recipiente.
Para desalarlo el bacalao debe permanecer un tiempo en agua de entre 24 y 48 horas, según el grosor. Si por el contrario se va a utilizar desmigado, bastará con ponerlo al grifo durante unos minutos una vez hecho migas. Después de haberlo mojado es imprescindible quitarle las escamas. Cuando proceda a trocearlo, continúe de nuevo con el desalado.
INGREDIENTES
400 grs. de bacalao desalado y remojado
300 gs. de patatas
1 cebolla grande
3 tomates
Aceite, pimienta, sal y perejil
PREPARACIÓN
Echar en una cazuela grande el aceite, la cebolla bien picada y las patatas peladas y cortadas a trozos y rehogarlo todo junto.
Cuando se doren las patatas añadir los tomates sin piel ni semillas y, encima, los trozos de bacalao.
Incorporar un vaso de agua y sazonar con pimienta y perejil.
Tapar la olla y dejar cocer el conjunto unos minutos hasta que el bacalao quede en su punto.
Receta gentileza de : http://www.hispaniarural.com/zaragoza-rural/gastronomia.htm