Preparación:
Otra de las tantas recetas de migas que se hacen en Aragón, donde la harina tiene tanta importancia. Es una receta de pastores
INGREDIENTES para 4 personas:
•1 longaniza aragonesa
•1 Kgr. de pan (que tenga 1 o 2 días)
•1 racimo de uvas negras
•2 dientes de ajos
•manteca de cerdo
•1 cucharón de aceite de oliva
•2 cebollas
•Sal
ELABORACIÓN
Pasos de la Receta Migas de Aragón:
Paso 1: Lo mejor es coger una hogaza de pan o pan de pueblo de 1 ò 2 días, porque la miga es más compacta y cosistente. Se cortan rebanadas muy finas.
Paso 2: Se espolvorea ligeramente el pan de agua. No debe empaparse de agua. Se les echa sal y se tapan con un paño de cocina y se reja reposar así un rato.
Paso 3: Se corta la cebolla y los ajos en juliana bien fina.
Paso 4: Se pochan las cebollas y los ajos en una sartén con aceite de oliva y manteca mezclados.
Paso 5: Se lava un poco la piel de la langoniza, se seca con papel de cocina y se corta a rodajitas.
Paso 6: Cuando ya estén pochaditos y empiece a dorarse, se añade la longaniza y se rehoga.
Paso 7: Se rompe el pan con los dedos, mal cortado y se incorpora a la sartén sin parar de dar vueltas, para que las migas se vayan dorando y soltando. Se para cuando el pan está doradito.
Paso 8: Las uva se lavan y se echan por encima en el última momento o se sirven a parte.
TRUCOS
Evidentemente, se puede sustituir la manteca de cerdo por el aceite de oliva. No quedarán exactamente igual, pero es más saludable y engorda menos.
Gentileza de:
http://www.mercadocentralzaragoza.com/receta-mercado-central-zaragoza-21.php