Redacción. El polen fresco apícola es un innovador producto con ricas propiedades y sorprendentes usos en la alta cocina. Para demostrarlo, la empresa Araven. líder en productos para la hostelería, y el famoso chef Jesús Almagro llevarán a cabo el próximo martes día 24 una experiencia en Madrid Fusión, que incluirá la degustación de un Bizcocho «fiancier» de polen apícola con caviar y toffee de polen.
La compañía aragonesa tendrá de nuevo este año un stand en el prestigioso certamen gastronómico, que celebra su 15ª edicion del 23 al 25 de enero en la capital española. De forma paralela, Araven estará presente en otra de las ferias internacionales más reconocidas: Shira, en Lyon (Francia), que se celebra del 21 al 25 de este mes. En febrero, del 9 al 11, llevará sus innovadores productos a The Nafem Show Orlando, en Estados Unidos, otra cita de referencia sobre equipamiento, tecnología y servicios para la industria alimentaria, hotelería y restaurantes.
El chef Jesús Almagro lleva investigando dos años los usos gastronómicos del polen gracias al apoyo delInstituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) de la Comunidad de Madrid, y de su directora de transferencia Cristina de Lorenzo. El polen apícola fresco es un alimento naturalcon muchas propiedades debido a la acción de los jugos gástricos de las abejas, que lo envuelven. Es muy completo y equilibrado nutricionalmente, y posee interesantes características como la capacidad emulsionante, la absorción de grasa y la actividad antiespumante. Estas propiedades, descubiertas gracias a la investigación del IMIDRA, permiten a Jesús Almagro jugar con el producto para crear pinturas gastronómicas y diferentes texturas.
Una de las características más importantes desde el punto de vista gastronómico es, sin duda, la capacidad colorante del polen, puesto que existen pólenes de multitud de colores. En contra de lo que podría pensarse, su sabor no es dulce, por lo que se puede utilizar en elaboraciones tanto saladas como dulces con mayor facilidad. De hecho, las elaboraciones ensayadas con éxito por Jesús Almagro con este material son de lo más variado:gelatinas frías y calientes, granizados, pan, cócteles, garrapiñados, espumas, sorbetes, aliños…
Quizá lo más complicado de trabajar con el polen sea su manipulación. Se trata de un elemento muy grasoque funde con facilidad, por lo que es preciso trabajarlo en un ambiente de temperatura controlada. Por otro lado, actualmente es difícil conseguir mucho volumen y los granos llegan mezclados, por lo que hay que dedicar bastante tiempo a su clasificación. Esta cuestión, sin duda, es uno de los principales retos en los que está trabajando Almagro con el IMIDRA.
En la fase actual, investigan para producir un formato de presentación y almacenaje que sea estable y presente un uso realmente práctico en la cocina. En este sentido, se están haciendo pruebas con aerosoles de polen, un elemento que reemplazaría a otros actualmente utilizados aportando todas las cualidades que la naturalezaofrece a la hora de mejorar las presentaciones de los platos.
Para demostrar las cualidades y posibilidades del polen apícola en la cocina, Araven ha organizado una demostración en su stand de Madrid Fusión (Planta 3º Stand nº1), el próximo martes a las 11 horas. Allí el chef Jesús Almagro explicará las investigaciones realizadas con el IMIDRA y una de sus creaciones: Bizcocho «fiancier» de polen apícola con caviar y toffee de polen. En el mismo stand se podrá degustar el producto, maridado además con vinos de la bodega de la Denominación de Origen Protegida Cariñena Grandes Vinos.
Además, Araven colabora con el concurso «Escoge tu pinche» que se celebra también el martes 24, a las 17 horas. Se entregará un lote de productos de la compañía valorado en 500 euros.
JESÚS ALMAGRO, UN RECONOCIDO Y PREMIADO CHEF. El chef Jesús Almagro es asesor e imagen de los productos de Araven para las cocinas profesionales desde 2008. El reconocido cocinero ha trabajado con figuras de primer nivel como Arzak, Martín Berasategui o Pedro Larumbe, y ha sido premiado en diferentes certámenes, como el X Campeonato de España Oficial de Cocina 2006, el XX Campeonato Mundial de Cocina «Bocuse D’ Or 2007» o el Premio Nacional de Hostelería a la Innovación Tecnológica por la FEHR en 2015. Su experiencia en ese concurso dio origen al documental «El pollo, el pez y el cangrejo real», nominado a los Premios Goya 2009. En su faceta mediática, Almagro tuvo una destacada actuación en la edición 2013 del popular programa televisivo Top Chef.
ARAVEN = INNOVACIÓN. Si hay algo que caracteriza a Araven es la constante innovación en todos los productos de sus tres líneas principales: equipamiento, hostelería y hogar. Nacida en 1976 -acaba de celebrar su 40 aniversario- y con sede en el zaragozano polígono de Malpica, Araven exporta en la actualidad a medio centenar de países de los cinco continentes. En estas cuatro décadas, ha logrado consolidar su presencia en el mercado norteamericano con dos nuevas filiales. La empresa aragonesa cuenta desde 2013 con una nueva sede en Miami (Florida), constituida a través de la sociedad de nueva creación Araven Equipment LLC. Esta delegación, destinada a los canales de hostelería y equipamiento, se suma a la que ya desarrolla actividad en México desde el año 2008.
A través de estas instalaciones, desde las que abastece a toda Norteamérica de sus productos, Araven está llegando a potenciar su desarrollo en este mercado y está reforzando la planta mexicana, que concentra por el momento la producción exterior.
La compañía aragonesa atiende las necesidades de los profesionales de la hostelería en todo el mundo. Araven se ha convertido en la empresa líder del sector de conservación y manipulación de alimentos en Europa con una oferta de más de 150 productos absolutamente diferenciales con los que equipar las cámaras de conservación y cocinas de toda tipología de establecimientos hosteleros.
Araven es también líder en el mercado de las cestas de compra desde que en 1987 lanzara su primer producto y se ha afianzado desde 2005 con toda la línea Shop & Roll. En 2014 marcó otro hito con el innovador carro Loop 100 L. Y la línea celebró en 2015 su décimo aniversario con la primera cesta monobloque bicolor del mercado.