Patricia Sola.– La moda del gintonic empieza a colapsar. Y es que ya vivimos el pinchazo de la burbuja puntocom, la burbuja inmobiliaria y la próxima explosión, apunta hacia la burbuja del gintonic.
Este cambio de estado, a moda “demodé”, resulta obvio ya que de la receta original, tónica, ginebra, cubitos y como exceso, una rodajita de limón, hemos pasado a que los “bartenders” nos sirvan auténticas ensaladas, con coreografía que incluye frotamientos de frutas, pulverizaciones de aromas, y restriegues de especias varias, sin olvidar el recitado, cual lista de los Reyes Godos, de la colección de ginebras Premium y tónicas especiales.
Hoy en día, lo que se está viviendo en otras capitales, y parece que empieza a vislumbrarse tímidamente en la nuestra, es un “Back To Classics” en toda regla: vuelve la coctelería clásica a nuestras barras de bar.
Muchos de estos tragos, originarios de la época de la ley seca, empiezan a ser frecuentes en infinidad de cartas de cócteles, como es el caso de los aperitivos a base de vermú y ginebra, entre los que destacan el Negroni, al que se añade también Campari, o el Hanky Panky, que además lleva un toque de Fernet Branca.
También se ve un resurgir del whisky y bourbon en la coctelería. Es el caso de los clásicos y elegantes Whisky Sour, en el que el bourbon se combina con zumo de limón, azúcar y clara de huevo; el Manhattan, que mezcla el whisky con vermú rojo y un golpe de angostura; o el Old Fashioned, cuyo secreto reside en la paciencia y juego de muñeca, al mezclar el whisky con azúcar, angostura y cáscaras de naranja.
Y para aquellos que aun no quieran creerse que los gintonics ya no se llevan servidos en una ensaladera y las lágrimas estén saltando a sus ojos por tan agría noticia, que no desesperen: los cócteles cargados de frutas y flores y cuya preparación sea todo un show, siguen de moda bajo el paragüitas de papel.
Estas copas están basadas en la cultura polinesia y sus cócteles,cuya base suele ser el ron blanco, destacan por ser dulces, cítricos y frutales. Entre sus imprescindibles, el AkuAku, cuya receta incluye ron blanco, licor de melocotón, zumo de piña, zumo de lima y azúcar; o el MaiTai, que popularizó Elvis Presley al aparecer en su película “Blue Hawái” y que su fórmula clásica está compuesta ron blanco, zumo de lima, Curaçao, sirope de caramelo y sirope de almendras.
Y a todos estos, no podemos olvidar sumarles el GinFizz, San Francisco, Sidecar, Black Russian, Bloddy Mary, Mojito, Dry Martini, Margarita, Daiquiri o Piña Colada…
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